Weinbergschnecken, sehr groß, 2 Dutzend, Francaise de Gastronomie, 200 g sub-texturgeber-und-geliermittel Kichererbsen

Kichererbsen

Dafür nimmt man das Stück Fleisch oder den Fisch etc

die für dieses Püree zum Einsatz kommt

bis die Calciumzufuhr gestoppt wird (durch Entfernen aus dem Calciumbad)

Weinbergschnecken, sehr groß, 2 Dutzend, Francaise de Gastronomie, 200 g sub-texturgeber-und-geliermittel KichererbsenDie Verwendung der Weinberg Schnecken (Helix Lucorum) ist recht einfach und dabei sehr vielseitig: Sie werden unter heiem Wasser kurz abgesplt und klassisch mit Kruterbutter in einem Pfnnchen gebacken. Ausfhrungen: Ragout in einer Bltterteigpastete, als Zutat eines Auflaufes, als Einlage einer Suppe, im Tempurateig ausgebacken zum Salat, mit Gemsestreifen in einem Crepe, oder leicht geruchert aus dem Smoker ebenso wie gehackt als Zutat einer Kruste.