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Les couteaux japonais doivent toujours être aiguisés et aiguisés sur des pierres d'eau japonaises de qualité supérieure
et le Ko-yanagi est un petit Yanagiba couramment utilisé pour fileter et trancher de petits poissons
car il est respirant et capable de résister à l’eau pendant longtemps
Couteau le plus facile à utiliser avec sa lame légère
Kiritsuke Petty VG-10 Damas Manche Ishime Noir 150mm Manche:Japonais Les couteaux japonais doivent toujoursUn lment de base des cuisines professionnelles, le couteau Petty, galement connu sous le nom de couteau d'office, est un petit couteau polyvalent utilis pour plucher, faonner, trancher les fruits et lgumes, ciseler les herbes, couper le fromage et raliser des garnitures. Grce sa lame courte et fine, il est particulirement adapt pour les tches de prcision en cuisine.